Praline belghe di lusso caffè e caramello, 25 pezzi, 330 g

I termini in breve

Pralina o praliné? In tedesco «Praline» indica un singolo cioccolatino ripieno. Il «Praliné», invece, è un ripieno: una massa di frutta a guscio tostata e zucchero, per lo più a base di nocciole o mandorle, macinata fino a ottenere una pasta fine. In francese il cioccolatino ripieno si chiama bonbon de chocolat o chocolat fourré – lì il termine praline indica soltanto il dolciume a base di frutta a guscio tostata e caramellata.

I cioccolatieri belgi lavorano prevalentemente con varietà di cacao fine e con il cioccolato di copertura: contiene almeno il 31% di burro di cacao, rende il guscio esterno sottile e croccante e fa sì che il cioccolato si sciolga sulla lingua invece di restare appiccicoso.

Caramello e burro salato – il caramello morbido come ripieno, in particolare la variante bretone con burro salato (caramel au beurre salé), è diventato dagli anni Novanta un riferimento internazionale. Il sale esalta le note di caramello ed evita che la dolcezza risulti piatta. Segno di qualità: al morso il caramello dovrebbe ancora colare leggermente, senza risultare gommoso.

Il caramello di questa confezione è preparato con beurre d’Isigny AOP – burro prodotto nella zona di Isigny-sur-Mer, in Normandia, tutelato da una denominazione d’origine dal 1986. I pascoli salmastri della Baie des Veys conferiscono al latte il suo carattere; con almeno l’82% di materia grassa, questo burro dona scioglievolezza e una nota di fondo cremosa con sentori di nocciola. La ganache al caffè è un’emulsione di panna fresca e cioccolato fuso.

Altri termini – gianduia, ripieni alla frutta, marzapane – sono spiegati nel nostro glossario dei termini tecnici.