Belgische Luxuspralinen klassische Mischung, 25 Stück, 345g. Absolute Spitzenqualität aus Belgien

Begriffe auf einen Blick

Praline oder Praliné? Im Deutschen bezeichnet „Praline“ eine einzelne gefüllte Schokolade. „Praliné“ hingegen ist eine Füllung: eine geröstete Nuss-Zucker-Masse, meist aus Haselnuss oder Mandel, die zu einer feinen Paste gemahlen wird. Auf Französisch heißt die gefüllte Schokolade bonbon de chocolat oder chocolat fourré – praline meint dort nur die Zuckerware aus gebrannten Nüssen.

Belgische Schokolade ist seit 1884 als Herkunftsbezeichnung geschützt. Kakao und Kakaobutter werden aus aller Welt bezogen, aber Mischung, Conchierung und Veredelung müssen vollständig in Belgien stattfinden. Belgische Manufakturen arbeiten überwiegend mit Edelkakao-Sorten und mit Couverture: Sie enthält mindestens 31 Prozent Kakaobutter, macht das Außenshell dünn und knackig und sorgt dafür, dass die Schokolade auf der Zunge schmilzt, statt klebrig zu bleiben.

Karamell und Salzbutter – weicher Karamell als Füllung, besonders die bretonische Variante mit gesalzener Butter (caramel au beurre salé), ist seit den 1990er-Jahren internationaler Standard. Das Salz hebt die Karamellnoten und verhindert, dass die Süße eindimensional wirkt. Qualitätsmerkmal: Der Karamell sollte beim Anbeißen noch leicht fließen, nicht gummiartig sein – wie bei der Himbeer-Karamell-Variante dieser Mischung.

In dieser Box stecken gleich mehrere Füllungstypen: Ganache (Vanille-Trüffel, Himbeer-Karamell) als Emulsion aus frischer Sahne und geschmolzener Schokolade, dazu Marzipan – bei belgischen Manufakturen Rohmarzipan mit hohem Mandelanteil, nicht das günstigere Persipan aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen. Ganaches sind unkonserviert und halten nur vier bis acht Wochen.

Weitere Begriffe – Gianduja, Nougat, Fruchtfüllungen, Beurre d’Isigny – erklärt unser Glossar der Fachbegriffe.