Belgische Luxuspralinen Kaffee/Karamell, 25 Stück, 330g. Absolute Spitzenqualität aus Belgien

Begriffe auf einen Blick

Praline oder Praliné? Im Deutschen bezeichnet „Praline“ eine einzelne gefüllte Schokolade. „Praliné“ hingegen ist eine Füllung: eine geröstete Nuss-Zucker-Masse, meist aus Haselnuss oder Mandel, die zu einer feinen Paste gemahlen wird. Auf Französisch heißt die gefüllte Schokolade bonbon de chocolat oder chocolat fourré – praline meint dort nur die Zuckerware aus gebrannten Nüssen.

Belgische Schokolade ist seit 1884 als Herkunftsbezeichnung geschützt. Kakao und Kakaobutter werden aus aller Welt bezogen, aber Mischung, Conchierung und Veredelung müssen vollständig in Belgien stattfinden. Belgische Manufakturen arbeiten überwiegend mit Edelkakao-Sorten und mit Couverture: Sie enthält mindestens 31 Prozent Kakaobutter, macht das Außenshell dünn und knackig und sorgt dafür, dass die Schokolade auf der Zunge schmilzt, statt klebrig zu bleiben.

Karamell und Salzbutter – weicher Karamell als Füllung, besonders die bretonische Variante mit gesalzener Butter (caramel au beurre salé), ist seit den 1990er-Jahren internationaler Standard. Das Salz hebt die Karamellnoten und verhindert, dass die Süße eindimensional wirkt. Qualitätsmerkmal: Der Karamell sollte beim Anbeißen noch leicht fließen, nicht gummiartig sein.

Das Karamell dieser Box wird mit Beurre d’Isigny AOP hergestellt – Butter aus dem Gebiet um Isigny-sur-Mer in der Normandie, seit 1986 herkunftsgeschützt. Die salzhaltigen Marschweiden der Baie des Veys geben der Milch ihr Profil; mit mindestens 82 Prozent Fettgehalt sorgt sie für Schmelz und einen nussig-sahnigen Grundton. Die Kaffee-Ganache ist eine Emulsion aus frischer Sahne und geschmolzener Schokolade und deshalb nur begrenzt haltbar.

Weitere Begriffe – Gianduja, Fruchtfüllungen, Marzipan – erklärt unser Glossar der Fachbegriffe.